第103章 老手艺人的坚持？出极品了！ (第6/8页)

这样才比较方便。

    钟大锤点了点头，这样的话，自己会非常方便。只是这个样子的要花不少钱，可是现在来看宋飞云这个老板根本就不在乎花这个钱。

    钟小锤看到宋飞云和自己的老爹钟大锤商量完事情，打开了摆在地上的一个巨大的箱子，右手一伸，拎起了一条鮸鱼摆在了桌子上。

    宋飞云有点惊讶。钟小锤和钟大锤身形比较接近，高高瘦瘦，却是没有想到有这样子的一把利器，三十斤个头的鮸鱼，轻轻松松拿了起来。

    「呵呵！」

    「宋老板。」

    「这点力气都没有，哪能干得了活的呢？」

    钟大锤一边说一边笑了笑。

    宋飞云点了点头，钟大锤和钟小锤干的活，得要和二三十斤甚至更重的大鱼打交道，没点力气真不行。

    鱼早就已经解冻，而且解冻得

    非常好。

    宋飞云一看知道肯定是用海水浸泡解冻，花的时间比较长，但是解冻后的鱼和刚刚捕上来的没什么太大的区别。

    光是这一点就看得出来钟大锤和钟小锤非常地讲究。只有每一步都非常地讲究，才能够出极品的鱼胶。

    钟小锤摆放好的鱼刀架上抽出了一把刀，按在了鱼肚上，轻轻一划，一道平整一线天的口子出现。放下刀。手伸进去，不到一分钟时间，一条完整的鱼泡取出来。

    宋飞云不停地点着头。

    内行看门道，外行看热闹。自己肯定是外行，看的是热闹，但是，这并不意味着自己什么都看不出来。钟小锤拉刀的动作非常的熟练，没有丝毫拖泥带水，取鱼泡的整个过程非常的流畅，没有丝毫的停顿，时间非常短，不用说，肯定是对鱼的结构非常地熟悉。

    钟小锤手里捧着鱼泡取出来走到了大缸，边上轻轻地放在了早就已经准备好的大铁盆里，一瓢又一瓢的海水，一会整个大铁盆满满当当。

    宋飞云走了过去，直接站在旁边。

    大铁盆里面泡着的鱼泡，外面有很多血管和或者厚或者薄的黏膜，必须得要清理干净。清洗得越干净，鱼胶的品质就会越高。

    钟小锤一句话不说，开始清理鱼泡。

    宋飞云有点眼花缭乱，钟小锤手上速度非常的快，摇了摇头干脆的不再看下去，走到了旁边。

    「看样子处理这些鱼泡可不是一件容易的事情。」

    「胆大心细耐得住。」

    宋飞云刚才只不过就是看了一会，立马发现钟小锤清洗这些鱼泡的时候，一根一根的血管撕掉，一层又一层的薄膜黏膜撕掉，绝对不会为了贪图速度贪图方便一撕一扯一整片。

    「呵呵！」

    「是的。」

    「手上的功夫粗的话确实是快很多。」

    「但是。」

    「想要出好东西。」

    「就得要慢慢来。」

    「鱼泡外面这些血管和薄膜，一层又一层的，条理分明，一根又一根处理，才能够最大限度地保证鱼肚的完整，特鱼肚里面的鱼胶不会受到任何的破坏。」

    「这样才有好的品相，这样子才能够卖出好的价格。」

    「很多洗鱼胶的人都明白这样子的道理，可是不愿意做这种苦工。」

    「事实上清洗鱼泡，这些都是手上的功夫，只要愿意花时间，只要熬得出泪都能够做得到。」

    「真正重要的是晾晒的整个过程，火候怎么控制，这个才是我们家的独门的技术。」

    钟大锤笑着点了点头。

    宋飞云和钟大锤站在旁边聊着天，两个小时过去，一幅鱼泡清洗干净。

    钟小锤拿着鱼肚走到宋飞云和钟大锤的面前。

    「宋老板！」

    「爸！」

    「这副鱼胶非常好！」

    「比咱们家那副还好一点。」

    钟小锤直接开口。

    「哦？」

    「真的吗？」

    钟大锤愣了一下。家里面的那一幅鱼肚的品质，自己非常清楚，那是好不容易得到的一条，大鱼特意地洗晒出来，留下作为传家宝，钟小锤哪天娶媳妇生娃坐月子