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第411章 输了好_()全文无弹窗在线阅读-同人小说
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第411章 输了好 (第3/4页)
在烹饪仙云猪rou的时候,对于除油的功夫,厨师们都做的很足,不管‘酱三仙’,亦或者是现在的‘雪菜兰片扣rou’。 “多谢宋厨提醒,不过我既然这样做,自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。 仙云猪油之所以香的过腻,那是因为它里面含有一种‘香’的微量物,这种微量物一般人自然没办法发现和去除,但对古争来说,这都不是事!在跟宋修比做‘酱三仙’的时候,古争也曾用到过同样的手法除香,这也就是女修和罗金两位评委,一致认定古争‘酱三仙’的rou味,比较好的一点原因。 古争熬出的油虽然不多,可凑合着炸一块仙云猪rou也足够了。 仙云猪rou下锅,同样有轻微爆炸的声音发出,不过厨房里的所有厨师,全都轻轻的耸动起了鼻子。 “好香啊!” “香而不腻的香味,为什么会这样呢?” “这明明就是仙云猪油,可为什么没有那种香到发腻的感觉呢?” “如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油,我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了!” “古掌门是怎么做到去除油中的香味呢?之前见到他将油舀出去了一些,难道秘密就在这里面吗?” 大家都是厨师,很快便有位姓李的厨师发现了问题,然后他径直来到了古争身旁,不顾身份的蹲下去,对着垃圾桶上便是深深一嗅。 “阿嚏!” 闻了垃圾桶的李厨,忍不住打了一个响亮的喷嚏,但他的表情却是非常激动:“是了,是了!就是这里,古掌门舀出去的那些油,深嗅之下的味道,竟然香的呛人啊!” “古掌门,你是怎么做到的呢?” 几乎是所有厨师同时开口,在他们看来这根本就是不可能完成的事情。 “用心,用心去了解,用心去烹饪每一种食物,你们会发现之前发现不了的东西。” 古争一副高深莫测的表情,说话的时候就连眼神都变得有些漂浮,似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。 “这样啊!” 几位厨师若有所思的说出了同样的话,视线也投向了古争看到的地方,可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外,便什么也看不到了。 猪rou炸至的过程中,古争同样使用笨方法,将rou中的一些香味物质给祛除,然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用,炸过的猪皮迅速起了变化,变成了带着膨胀感的松皮状,看起来非常的漂亮。 传统做法中,这一过程需要不少的时间,但宋立坤和古争都不是一般的厨师,他们通过内劲处理仙云猪rou,大大节省了这一时间。 浸泡猪rou的时间里,古争和宋立坤都开始着手制作调酱。 宋立坤制作的调酱,其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱,仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。 将选中的辅料制成糊状,古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到rou片上那么简单,而是使用内劲,促使rou片均匀的吸收。做完这一步后,两人将rou片装碗,将兰片夹在了rou片中,又将雪菜覆盖在了上面,放在笼上蒸了起来。 “古掌门,这道‘雪菜兰片扣rou’,你除了少用了一点辅料,用了仙云猪rou来炸猪rou之外,唯一让我能看出不同的地方,便是你炒雪菜的汤汁多了一点,而这多出的汤汁,你全都浇在了扣rou上。” 宋立坤声音一顿,随即又补充道:“还有,你用糖似乎比我用的多。” “其实不光是这样,兰片也经过了处理。”古争微笑道。 “兰片吗?兰片中含有大量淀粉,过分的水洗会让淀粉减少,会让它的口感变脆,这道‘雪菜兰片扣rou’中,兰片的口感要是软的才好
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