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考上吗？这群人不是参加交流赛的最好人员吗？

怎么今天的参赛者大多都普普通通的？！

叶蓁是想当然了,大部分的厨师都有自己所属的餐馆,特级厨师考核之后,考上的厨师名气大增,没有考上的当然是要回餐馆继续工作的，而来京城的特级厨师考核最后的参赛者可以说来自五湖四海，现在大部分人都已经回到自己家乡了。

要这些厨师再为了一个为期只有三天的中日厨师交流再特意赶回来，那是不太可能的。

不过,虽然大部分都比较普通，这里面还是有不少厨艺高手的。

就像蔡主厨,在特级厨师考核失利之后，蔡主厨回去专心研究厨艺和教导他新收的小徒弟,没想到就在这几天接到了袁昆的电话。

电话里袁昆告诉蔡主厨中日厨艺交流的事情,蔡主厨沉静的心又火热起来了。

哪个厨师不想成为名厨,受万人追捧呢！

所以蔡主厨过来参加选拔赛了。

作为一个土生土长的京城人，蔡主厨最擅长的当然是京帮菜。

所谓京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京帮菜以京城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成,吸收了各地的饮□□华，汇聚成这一特殊的菜系。

今天，蔡主厨要做的是自己的拿手好菜——京酱rou丝。

作为一道知名度很高的京帮菜，京酱rou丝以猪瘦rou为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

酱爆这一技巧，蔡主厨最是拿手。

酱爆就是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生。

然后以较为浓稠的酱类炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均匀，中火翻拌成菜，酱爆就完成了。

京酱rou丝首先取新鲜的猪瘦rou切成丝，不粗不细，放进碗里，加料酒、蛋清、盐、淀粉等抓匀。

然后是切葱，只取葱白，斜切成细丝，先放到一边。把生姜切片，和葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

接下来就是上锅，放油，大约至七成熟的时候，把rou丝放进锅里翻炒，差不多熟了的时候，把rou丝取出滤干油份。

开始酱爆，在热锅里放油，加入甜面酱，葱姜水，料酒，白糖等配料，不断地翻炒。等到酱汁开始粘稠的时候，把炒熟的rou丝都倒进去翻炒，使酱汁均匀的沾在rou丝上。

京酱rou丝是蔡主厨的拿手菜，里面也有一些不为人知的小技巧，首先，第一遍炒rou丝的时候不必太熟，刚变色就可以取出。其次，酱汁里面，蔡主厨加入了自己配置的一些调味料，使酱汁更加鲜美。

一道京酱rou丝出锅，色泽酱红，光泽明亮，闻起来酱香浓郁，还带着点不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

叶蓁在蔡主厨旁边看着，偷偷学习他的酱爆方法，一点也没有发现在看见叶蓁的时候蔡主厨不由自主的翻了个白眼。

虽然已经释然了，蔡主厨表示面对面看见叶蓁心里还是挺不舒服了。

特别是得知叶蓁是自己的评审之一的时候，就更心塞了。

蔡主厨有点想回到特级考试的现场打醒当时的自己——没事儿找什么茬儿啊！

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其实日国在这个时间段来进行厨艺交流赛还真可