分卷阅读113 (第1/2页)

    煮好的豆子，手cao控着机器。

很快豆子就被搅碎了，其实也不是特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，将搅碎的豆子，放入个四方形的铁盒子，这个盒子是用专门用来装酱快的。

大爷把搅好的放在里面，看着数量差不多了，用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来，因为般的村里人都没有读过书，也不知道数量，但是大家都有着自己的秤重办法。

这些大的酱块子，是不可以直接用的，要将四方体的酱块子，用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。

酱块子做好之后，晚上放到荫凉的地方，现在外面还有点冷，所以般的地方都可以，今天村子里的豆子，基本都搅完了，第二天的时候，村里的妇女们，就开始做豆块儿了。

豆块要做成大约4o公分宽的样子，大了会酵不完全，小了会不酵，豆块做好之后要用报纸包好，放在东北的火墙上慢慢酵，饱满的豆块会慢慢干瘪，然后黑长出白毛.

这些酱快做好了，不能直这么放着，白天放到阳光下面晒，要把每个面，都晒干成层壳，其实中间还是软的，当六个面都晒好了，用纸包上放段时间，里面基本上也是干的了，等待自已酵。

前世小的时候，我们学校的老师，经常骂学习不好的学生，脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的，这个也算是地方方言了。

等到春天来临时，把这些酵了的很硬的豆块，放到大盆里洗，用刷子把上面的报纸和灰尘刷掉，晒好的酱表面，有毛是正常的，洗干净，然后掰成小块儿，放到个大缸里，俗称大酱缸，洗的过程也很麻烦，般都要心细的人做这件事情。

在酱缸里面放完酱快之后，再放水，后放盐，把它们搅拌均匀，我们家以前都是老妈做得，大概1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，酱会坏掉。

把大酱做好之后，用细纱布把大酱缸盖上，之后放在院子里，通阳光的地方，这样酱才会完美的酵。

这些都做好之后，往缸里放个耙子，酱耙子很容易做，就是根木棒下面订了块板，般家里都有几个，

把酱耙子放到酱缸里面，在上面盖上个纱布，再盖上个缸盖，最后还需要每天用酱耙子捣酱，每天都要捣，之后把酱上面的沫子盛出来丢掉，这样日复日的，每天都不能忘记了，而且越到后来酱上面的沫子越少。

这样每天弄，酱会变的很细，到后来每次捣酱的时候，大酱香气扑鼻，等酱了，大概两个月之后，搬在6月份，新酱就可以吃了。

而且酱还有些需要注意的事情，晴天时要把酱盖子拿下来，让酱暴哂翻搅，雨天时要记着把酱盖子盖上，进了雨水就会生蛆的，还要加纱防虫蝇，要特别的细致。

我家和张奶奶家的酱放在起弄，就放在张奶奶家后院的菜园子里，而且张奶奶的手艺，比老妈好很多，我和王赫每天到菜园子里捣酱，每天捣酱的时间比较长，直弄也不轻松，这件事情老妈现在没有时间做，张奶奶年纪大了，也不能太辛苦，我们两个做正好，看着鲜美的大酱点点形成了，慢慢变的香味扑鼻，成就感简直爆棚。

当春天菜园子里的小白菜水萝卜下来的时候，正好大酱也做成了，鲜